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秋季多吃6种菇 增强免疫力

在追求健康与养生的美味“食”代,一些以菌菇为主材的菜品令食客在品尝过后意犹未尽。女人食用菌菇更是有多种养生&养颜功能,快来看看怎么食用菌菇,可以让它成为你的抗衰新武器!北京军海癫痫病医院

菌菇里含有女人的“驻颜王牌”:硒。硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老,在预防皱纹方面效果更值得期待。

尤其是换季的时候,多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物,可以让肌肤保持水嫩年轻。

增强人体免疫力

菌菇中富含的多糖具有活性成分,能活化人体细胞免疫,促进免疫球蛋白生成和淋巴细胞转化。食用菌还能增强巨噬细胞的吞噬功能。经过研究发现,香菇、猴头菇、茯苓等都具有增强免疫的作用。

调节血脂作用

当人体血脂代谢发生障碍,胆固醇、甘油三酯等升高时,就会引发高血脂,可见血脂代谢与心脑血管疾病的发生密切相关。而菌菇具有调节心脏功能,改善心脏血液流动,还可以降低体内胆固醇,调节血脂。

香菇

被称为“百菇之王”。如果是鲜香菇,菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的,要是表面发黏或者滴水,那就不要买了。如果是风干的,选择菌盖厚一些的,并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹,被称为花菇,差的则菌盖很薄。

营养价值:

各类蘑菇中,香菇的抗癌功效最好,含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种,可以帮助体内钙的吸收,十分适合更年期妇女食用。

这样更好吃:

鲜香菇口感滑软,可加点姜蒜葱末,跟切薄的肉片一起热油爆炒。

干香菇的香味更浓郁,可在泡发之后撕成小朵作为“香料”:跟鸡块一起烧或焖炖,可以烘托鸡肉的香味;蒸鱼时,也可将香菇切成条状,放在鱼上。

平菇

平菇应为淡淡的灰色,质地肥厚,嫩滑可口,而且价格很便宜。买的时候,挑选干燥的,用手挤一下根部,如果有明显的水渗出,说明质量不够好。

其次注意一下边缘,好的平菇边缘比较整齐、而且略向下卷。如果边已经长平了,并已裂开,就是太老了。选择菌盖小一点的平菇,味道更好。

营养价值:

具有驱风散寒、舒筋活络的作用,对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果,因此特别适合老年人食用。对妇女更年期综合征也可起调理作用。

这样更好吃:

用手将平菇沿着菌盖纹路撕成细条(比起用刀切,手撕可使平菇吃起来口感更好),跟鸡肉或者猪肉片一起大火烹炒。或者汆烫至熟后,加点黑胡椒碎、海盐和橄榄油拌匀,吃起来有类似牡蛎的鲜味。

金针菇

市面上常见的金针菇通常有两种,一种是黄色的,一种是白色的。前者菌盖中央比边缘稍深,菌柄则上浅下深;后者偏于乳白色而非纯白——不管哪一种,如果颜色通体均匀鲜亮,就很可能经过熏、漂、染或用添加剂处理过,此时可闻一闻有没有异味。

另外,挑选菌盖是半球形的,不要长开的,若长开,就老了,菌柄则在15厘米左右是最好的。

营养价值:

所含的人体必需氨基酸成分较全,赖氨酸和精氨酸的含量特别高,有益于儿童脑细胞的发育,国外称其为“益智菇”,因此特别适合孩子食用。脾胃虚寒的人不宜多吃。

这样更好吃:

焯熟之后,加盐、老醋、蒜蓉、芝麻油凉拌食用,口感清爽,在夏天吃可以开胃。在冬天,可以烫火锅、煮汤,或者裹上一片薄牛肉、刷上酱料,烤着吃。注意一定要彻底煮熟,否则容易中毒。

草菇

草菇的顶上呈灰褐色,根部则呈现灰白色,整体是椭圆形的,购买的时候可以挑选顶部小、茎部粗短、形态完整,而且不开伞的。菇体外形小一些、颜色也淡一些的通常比较嫩;也可以用手按一下表面是否坚实,如果感觉软塌塌的,就不太新鲜。

营养价值:

草菇的维生素C含量高居菇类第一,有排毒的作用。另外,它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收,对糖尿病患者有好处。

这样更好吃:

草菇的口感紧实有弹性,适合爆炒,这样也比较不容易破坏维生素C。素炒或配合肉类都可以,炖汤也很鲜美。

杏鲍菇

杏鲍菇主要是吃它的菌柄。它肉质肥厚爽滑,组织致密结实,形态类似于鲍鱼,因此而得名。

挑选的时候很简单,只要菇体结实、菇型圆整、菌盖呈浅褐色、菌柄呈乳白色,且没有异味就可以。同时,可用手捏一捏菌柄表面,感受菌体纹理是否细腻而有一定的弹性。

营养价值:

富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

这样更好吃:

喜欢原味的,可以将其切片之后,用海盐和黑胡椒碎稍微调味,在橄榄油里煎熟,或者拌上橄榄油然后进烤箱烤熟,食之相当清甜可口。喜欢口感浓郁一些,也可以用火腿、鸡汤来煨,吃起来鲜香醇厚。无论切块还是切片,一定不要太薄太细,稍微厚一些,口感才够爽。

口蘑

也叫白蘑菇。它的菌盖是白色的,表面比较硬实。挑选的时候,以菌盖圆、盖面光滑平展、边缘肉厚、菌柄短粗者为好,还可以把口蘑反过来,看它菌盖的边缘和菌柄之间是否连接在一起。连着的,质量会比较好。

另外,市场上卖的很多口蘑是漂白过的,所以尽量挑外表带有一点土的,说明没洗过。

营养价值:

富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品;此外,含有多种抗病毒成分,春天里多吃一些,可以有助于提高免疫力,抵抗病毒。

这样更好吃:

口蘑的肉质细腻滑嫩,香味浓郁,可跟各种新鲜肉片一起炒着吃。切成碎粒,加肥瘦参半的肉糜、生抽、白糖、盐、蒜末,熬制成蘑菇肉酱,用来拌面或者下饭,也都极其美味。

享用菌菇之前,你需要做的4件事

1、挑选:

菌菇有新鲜的,也有干货,在营养价值上区别并不很大。有一种罐装或者袋装的加工类菌菇产品,它们看起来新鲜,但其实常常被添加了防腐剂、漂白剂之类成分,建议少买。

2、储存:

菌菇不宜久放,应尽早趁着新鲜食用。如果要保存一小段时间,可以储存在阴凉通风处,或者用纸包好,储存于冰箱的蔬菜层。

3、清洗:

处理新鲜菌菇,只需将根部切削干净(蘑菇、金针菇之类),再冲洗掉泥土、木屑,可在淡盐水中适当浸泡片刻,以便杀菌消毒,时间不宜过长,否则营养成分容易溶解在水里。

4、泡发:

以干香菇为例,浸泡之前应先用水将其表面的尘土冲掉,用20~35℃左右的温水浸泡,同时手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动。

菇盖全部软化后,立即捞起滤干。浸泡的水,等杂质全部沉到底部后,可将上面干净的水轻轻倒出,加到要烧的菜里,具有保健功能的香菇嘌呤已大量溶于水。

小提示:蘑菇“水疗” 润泽肌肤

泡菇用过的水,你是不是直接倒掉呢?这样可有点浪费。

其实,泡蘑菇的水营养丰富,用它给小腿、胳膊等身体上比较容易干燥的地方做个“水疗”按摩,可以让表皮细胞充分吸收水分,肌肤更柔软嫩白。

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