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腊肉制作方法和配方,腊肉熏多久可以熏好

时间:2021-12-25 来源:茯苓菜谱网 阅读:185次

材料:五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。

做法

1、炒花椒盐。擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。

2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反复多抹几次,特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收。

3、加白酒。腌好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻转一下,让肉上下都和酒接触到。

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4、静置腌制。将抹好盐和酒的肉,装大盆或者密封盒中,加盖腌置三天,如果腌的肉够多,记得每天翻一下面,把上下的肉位置调换一下,让肉腌制均匀入味。

5、晾晒风干。腌了3天的肉取出,用刀扎一个眼,栓上绳子,悬挂在阳台或者空旷通风处,晾晒风干,风干的时间大概是一周左右,风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

如果喜欢熏香味道的腊肉,可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉,但熏制食品多吃对健康不利,一般还是少吃为好。左乙拉西坦片和丙戊酸钠哪个副作用小

快的话3天左右可以熏好,如:

1、先把五花猪肉切成条状。

2、将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中,室温5-10℃,腌制30-42小时。

3、将五花猪肉放进烘烤房内,温度50-70℃,烘烤2.5-3.5小时。

4、取出,把大蒜、陈皮和十三香先切碎,将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀,儿童失神性癫痫病危害大吗涂在五花猪肉上,用草纸包裹,再放进烘烤房内,温度35-45℃,烘烤40-54小时,即得腊肉。

可以。

腊肉采取晒制风干等方法制作的话,容易因为天气不佳导致制作失败,此时可利用家中的暖风机等设备,将腊肉表面水分吹干,以避免腊肉受潮发霉,等天气晴好后再挂出去晒,但此方式较为耗电。

当地的室温低于摄氏20度,湿度低于60%,可以把腊肉悬挂于室内阴凉通风处,可以保存3个月左右,室温和湿度越低,保长沙比较佳癫痫病医院在哪存的时间就越久。

把晒干的腊肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,如果腊肉比较大块可以切小块再装进保鲜袋,不过长期存放,也很容易导致腊味霉变,建议在一年内食用为宜。

腊肉比新鲜肉保质期更长,一般制作完成后,放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存,没有严格意义上的保质期,但是建议最好不要放得太久,因为太长时间的保存,腊肠腊肉容易被肉毒杆菌感染,导致食用者中毒。